干烧鲈鱼是一种菜肴，选用鲈鱼，干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、郫县豆瓣酱、香菜、葱姜蒜、糖、酱油、花生油、香油、料酒、盐各适量烹制而成。