鳝鱼切段，加精盐2克捏匀。云腿切片。薄荷洗净入盘。干辣椒剪成小段。草果用刀拍开。炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分。