核桃营养丰富，含脂肪60%～70%，蛋白质15%～20%，碳水化合物10%左右。此外，还含有人体所必需的多种矿物质，如钙、磷、铁等，以及多种维生素。吃半公斤核桃，等于喝475 公斤牛奶，或吃2.5 公斤鸡蛋。